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By Odette Perrin

ISBN-10: 2737220335

ISBN-13: 9782737220333

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Cuiss. : 1 h. 20 mn. -Cuiss. : 35 mn. 3 coquelets / 1 chou / 1 boîte de marrons entiers /2 belles pommes / 250 g. de crème fraîche / 70 g. de beurre / 1 verre à digestif de calvados / 1 petite tranche de lard fumé coupée en dés. 1 poulet / 350 g. de pâte feuilletée / 4 gousses d'ail / Sel, pOlVre / 50 g. + 30 g. de beurre / Thym, romarin, sauge hachés / 3 cl. de whisky / Huile. Couper les coquelets en deux. Les faire rissoler dans le beurre et le lard fondus. Dès qu'ils sont bien dorés, les Fendre la peau du poulet de chaque côté du bréchet et flamber au calvados.

20 mn. : 40 �n. pour 1 poulet de 1 kg. 6 pers. 1 poulet / 2 fines tranches de lard fumé / Sel. poivre. Saler et poivrer le poulet à l'intérieur. Le barder de lard, le ficeler et le mettre dans un plat à rôtir. Enfourner à th. 7-8. Le retourner régulièrement. Pour s' B;ssurer qu'un poulet est cuit, le piquer à la jointure de la CUISse avec un couteau (le jus qui sort doit être blanc). Découper le poulet et le servir sur un plat chaud. Déglacer le plat de cuisson avec 2 cuillerées d'eau. Servir le jus à part dans une saucière.

Couvrir de vinaigrette et servir immédiatement. 62 Soufflé de foies de volailles Prép. XX : cm 1 5 mn. Cuiss. : 1 h 10 mn. 4 pers. 4 foies de volailles / 50 g. de moelle / 4 œufs / 30 g. de beurre / 40 g. de farine / 1/2 lit. de lait / Sel, poivre / 20 g. de beurre / Un peu de chapelure. Faire un roux avec 30 g. de beurre et la farine� mouiller avec le lait et laisser cuire 10 minutes environ� saler et poivrer. Battre les blancs d'œufs en neige. Beurrer un moule, le saupoudrer de chapelure. Nettoyer les foies et les hacher finement avec la moelle.

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100 recettes de volailles by Odette Perrin


by Donald
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